旅游餐从吃饱到吃好

二十年前,一提到旅途中的餐饮大家首先想到的就是千篇一律的团餐,如今旅途中的美食不仅仅意味着果腹更是享受,甚至美食本身已经成为了旅游的目的。

入境团餐从高端到大众

中青旅遨游网首席品牌官徐晓磊告诉北京晨报记者,旅游餐饮基本可以分为入境旅游和出境旅游两个阶段,入境旅游可以追溯到四十年前改革开放的八十年代初期,入境旅游团的餐饮对当时的国人来说可望而不可即,有好多饭店是专门接待外宾的,好多老百姓非常想去,但是较高的消费水平让人望而却步。如今入境旅游的餐饮标准不敢定得太高,特别是2008年之后入境旅游团都在千方百计地压缩成本,如今入境旅游餐饮的餐厅已经走向大众化了。

出境游吃出当地特色

2000年左右,中国出境旅游市场有一个爆发式的增长,中青旅遨游网首席品牌官徐晓磊介绍,初期,出境旅游团中比如一些东南亚目的地的餐饮有个六菜一汤就可以了,现在出境旅游去当地就要求吃当地的特色网红餐厅,不是门口排长队的有些游客都不去,甚至有很多旅游企业专门针对于一些以美食著称的目的地开辟了美食游的主题旅行线路。比如中青旅遨游网有个美食美宿的品牌,就是吃的好玩得好,线路中精选的亚洲美食包括台北夜市、日本大阪日料、东南亚美食、海岛特色海鲜餐等,欧洲美食则是精选欧洲的高端餐厅。这正反映出了出境游团餐饮食非常大的一个变化,以前的标准都是吃饱就行,现在则是吃出美味、吃出特点、吃出文化才是王道。

国内游吃出本土风味

美食是旅游目的地吸引力的重要构成要素。知名旅游专家、北京外国语大学文创产业研究中心研究员刘思敏博士表示,近年来,在政府的引导与鼓励下,各种社会力量纷纷投入旅游餐饮资源的开发,使各地的旅游餐饮供应市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。其中以老字号餐饮品牌、特色旅游餐饮街区、民族餐饮、主题宴席、农家乐餐饮为典型代表。

国内旅游美食产品具有一定的综合性,游客来消费不但要吃饭而且要进行音乐、娱乐、购物等相关活动,因此在发展美食旅游业的过程中要注重这些相关设施的建设,满足消费者多方面的需要。麻辣的川菜、考究的火锅、精致的粤菜、特色的面食已经成为四川、重庆、广东、陕西的重要吸引力之一。此外江苏阳澄湖的大闸蟹等当地特产也是大家非常感兴趣的,所以买当地特产美食也是现在旅行过程中非常重要的环节。

旅游餐饮应找准市场定位

旅游餐饮是旅游业的一部分,主要的服务对象是游客,餐饮品牌要从自己的市场定位出发,分析和了解游客在旅游过程中的特殊需求,才能及时调整策略以满足旅游者的需求,提高顾客的满意度,做好旅游餐饮业。

例如最初全聚德主要接待一些高端国宴和活动用餐,当时国内中高端的主题餐厅也没那么多,在2000年前是非常火的,近年来也在不断地根据市场形势进行转型升级。

  北京晨报记者 叶乃馨

     责任编辑:mhx
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