恬淡而平静地生活着的我们,最期待的就是能够和家人围坐在餐桌前,共度那些似乎循环往复着的时光。所以每一位主妇就是在用美食真实地记录着生活,用酸甜苦辣,将淡然的亲情爱意,调味出风花雪月的神韵。

　　●本周主题

　　素食荤做

　　爱厨房爱生活

　　霓娜

　　一个用美食记录完美生活的幸福女子。

　　●厨娘自白

　　那日晚餐后,照例与先生对坐着喝餐后红酒。不看着磨砂杯中若隐若现的那一抹不出挑,不抢眼的暗红,我不经意地问先生:激情过后的现在,还会有幸福的感觉吗?

　　给回来的答案是肯定的:当然啊!每天想像着回到家里又有什么新奇美味的晚餐等着我,感觉真的很幸福噢。

　　饮食男女,多确切的定义!感觉幸福,原来是可以很简单的。

　　想当初，我从决定洗手做汤羹的那天开始为自己定好的目标,就是安妥先生的心,也要照顾好他的胃。于是在学习、积累、实践的过程里,充满挑战、失落与惊喜。

　　渐渐地,朋友亲人边享用我烹制的饭菜,边会很自然地问我这个菜怎么做,那个点心如何烤。与人分享从来会带给我巨大的快乐,于是我写的美食菜谱是网络上和素未谋面的同好们交流切磋的最自然的因素。

　　我的菜式都是邻家飘香炊烟中可闻可感的。因此,我选用的,都是最普通最寻常的食材和调料,而且，简单容易上手。但是这些美食,几乎是我家餐桌的缩影和写照。只是在特殊的日子,会有一些具纪念意义的浪漫美意涌现。

　　我的孩子们将来也许读不懂我现在用中文记录的点点滴滴,但我用美食记录下的这一份曾经,一定会是他们回味那些急切回家冲向餐桌的稚嫩年华的最感性的素材。

　　我,喜欢用美食真实地记录着生活,用酸甜苦辣,将淡然的亲情爱意,调味出风花雪月的神韵……

　　厨娘主打菜

　　素烧鹅

　　原料:鲜豆腐皮（如用干腐皮需事先泡软）

　　调味汁:水两杯,生抽和老抽酱油,糖,鸡精,香油

　　做法:

　　1）用汁水刷腐皮,一层层刷一层层包起来。

　　2）包好以后用牙签固定.也可以用棉线固定。

　　3）用小火煎腐皮卷,两面腐皮稍微有点起硬皮即可。

　　4）放入锅里，用两大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,放容器中晾凉后，放入冰箱保存，吃时切段即可。

　　特别提醒

　　·因为口味各不相同,调味汁做好后最好先尝一尝,要偏淡偏甜才好。

　　素佛跳墙

　　主料：烤麸，香菇，竹笋，魔芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝），胡萝卜，金针菇，素鸡（也可以用老豆腐代替），冬瓜

　　配料：荔浦芋头，混合蔬菜

　　汤料：黄豆芽，香菇

　　做法：

　　1)用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐调味。

　　2)将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

　　3)深碗内铺上炸过的芋头，再将所有主料依次摆放成型。

　　4)向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

　　5)上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火。

　　6)炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

　　●本周热门菜

　　桂花排骨

　　正是八月桂花香，做一道桂花排骨正当时。

　　主料:猪排骨

　　调味料:生抽,料酒,白胡椒粉,糖,茶包一个,干桂花适量

　　做法:

　　1)将切成条状的排骨用生抽、料酒和白胡椒粉腌制至少30分钟。

　　2)开水泡开茶包。

　　3)将腌制好的排骨煎或者炸一下,防止排骨骨肉分离,使成品更美观。

　　4)另起锅,锅内注入泡出味道的茶水,加糖和一点点老抽调味调色,将排骨摆好。

　　5)大火烧开后保持中小火至排骨酥软。

　　6)起锅摆盘,浇上剩余的浓汁。撒上桂花。

　　特别提醒：

　　·用乌龙茶做这道菜味道尤为出色。

　　·干桂花在茶叶店有卖，也可用糖桂花代替。

　　牙签素肉

　　主材料:豆腐皮一包

　　辅助材料:葱花少许,竹木牙签若干

　　调味料:素油,生抽,红糖

　　做法:

　　1)鲜豆腐皮用水冲湿沥干水分待用,干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水分。

　　2)把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小随意。

　　3)把叠好的豆腐皮条隔2厘米来回折起来,然后每只用两根牙签串好,固定住。

　　4)烧热油锅,放宽一些素油。待油温到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油。

　　5)全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味。豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口。

　　6)大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可。

　　素火腿

　　原材料：新鲜腐皮，一包有6到7张

　　调料：1杯水或鸡汤加入1匙生抽、1匙老抽、3小勺糖，1小勺鸡精，及香油适量做成汤汁

　　做法：

　　1)将腐皮剪成小块一点点加入到汤汁中，每块都要沾到汁。

　　2)用素色毛巾或者纱布将腐皮分2至3份包起来，尽量裹紧，用棉线捆扎好，入笼屉。

　　3)大火蒸10分钟改中小火30分钟，关火后焖在笼屉中直到凉透。去掉包裹布。切片装盘即可。

　　特别提醒：这款素火腿可以直接食用，也可与蔬菜炒食。

　　本版文、图 霓娜

　　爱上一个碰巧有点钱的人

　　●胖星儿

　　很多人喜欢吃豆制品。喜欢吃豆制品什么呢？原本那些用豆子做的豆皮啊、豆腐啊是没有味道的呀。喜欢的，其实是辅佐调味汁，于是用糖、酱油一调和，豆制品一下子有了滋味，甚至还能吃出荤肉的味道。

　　其实很多菜如豆制品这般，本身味道并不诱人，但是靠着味料的浓郁，让人爱吃得不行。好比油焖茭白，茭白本身有什么味道，还不是油炒香了酱油和糖的味道？还有凉粉，要是没了油醋汁连入口都难。但是有了那些调味料，这些菜俨然就成了佳肴。

　　可是，也不能就把好味的原因仅归咎于那些调味料。虽然，没有这些味料，这些菜就什么也不是了；可是，如果只有味料，一样不对胃口。

　　一道菜好吃，是因为菜与佐味是天衣无缝地浑然一体，这样才能成为真正的美食，连鱼翅也是需要高汤的滋润才能味道醇厚。

　　有时候，那些身外之物就是会有着这样微妙而重要的影响。

　　就好像，有财富或着有名气的人更容易被女人所爱，但却不能就把原因简单地归咎于她只是爱上了他的钱或他的名——很多时候，她真的爱上的是有钱的或是有名的男人，而非这个男人的钱和名，或仅是这个男人本身那么简单。

　　先不说，财富可以让男人把自己装扮、训练得更加富有魅力，而财大气粗更能树立他的自信、增加他的见识，这不就足够比那些因落魄而自卑、猜疑着为生计所迫的人更受人欢迎吗？至于名望，则又会让人对他怀有仰视感、神秘感，这便是一种性感，会诱惑人的征服欲和探寻欲。

　　所以，其实极少会有女人只为了爱上一个人的钱或者名才和他在一起。很多时候，爱上一个有钱或者有名的人，真是发自内心，只是爱上他的全部而已，像你喜欢的是那加了调味料的菜，而非只是菜或只是调味料一样。

　　相对美女私房菜

　　做做饭，说说爱。

　　每一道菜，尝出的是滋味，品出的则是爱意。

　　http://blog.sina.com.cn/m/wangxiaoxing

　　专栏

　　●厨房妙招

　　煎出一只圆圆的蛋

　　看一部电影，总是对其中某个细节印象深刻，却经常会忘记人物关系甚至那个完整的故事。

　　好几年前，看过一部很烂的爱情片，连名字和演员都忘记，却一直记得其中一个细节：那个女孩，每天的早晨，都会给和她住在一起的男孩煎一个蛋——每次煎蛋的时候，她都会切下一个洋葱圈圈放在平底锅里，然后把鸡蛋磕入洋葱圈里，然后洋洋得意地煎出一个浑圆的蛋。

　　其实小时候，妈妈不用洋葱圈煎出蛋也是很漂亮的，只是那时候她一直用的是那种老式的铁锅：口大而底刚刚是一个荷包蛋大小的圈。

　　现在，我更习惯于使用平底的不粘锅，每次煎蛋的时候，蛋液四处流散总是搞得形状很怪异。于是，总是怀念那时候妈妈煎的蛋是如此圆满。

　　所以，电影还没看完的时候，我便立刻尝试了下——实际操作根本不像这个女孩做得那么轻松和完美，因为蛋液还会从洋葱圈与平底锅之间的缝隙流出一些。不过这样，确实比不用洋葱圈要煎得漂亮多了。

　　需要注意的是：

　　1）洋葱圈的切口一定要平滑，在一个平面上才好，不然会外流更多蛋液。

　　2）在油热但是还没有冒烟的时候放入洋葱，并迅速磕入鸡蛋，这样鸡蛋边缘会迅速凝固，蛋液就不太容易到处乱流了。

　　3）取下洋葱圈圈便是可爱的蛋了，其实洋葱煎熟了也很香，吃掉吧。    胖星儿文、图

　　●厨房辞典

　　桂花

　　桂花是我国传统的名贵花卉。它在少花的秋季，馥郁的花香，为金秋增添了奇光异彩。

　　农历八月桂花开时，叶密千层秀的桂冠上花开万点黄。据《成都古今记》中所载，古代成都一带，把每年的八月定为桂花会，卖桂花、买桂花、赏桂花、吟桂花成为一时盛观。

　　桂花花香浓郁，是烹饪的好食材，而且它的营养价值也很高。经常吃桂花可以祛口臭,缓急止痛, 更有化痰止咳平喘的作用。对女性还可以起到散血消淤的作用，更有助于美容养颜。

　　桂花的做法很多,而且也很简单!例如，可以在做桂花红豆粥时加入。把红豆先煮烂后再把糯米也放进去煮烂,然后再放桂花成粥,还可以加一些蜂蜜来调味!将桂花和白糖还有香油与芝麻一起做成汤圆馅,也是很不错的甜点。或者把桂花拌入蒸熟的山药后做成糕，桂花山药糕。当然，不要忘记，在八月十五的时候再举一杯桂花酒赏明月。