爱厨房爱生活

　　陈晓男

　　●本周主题

　　海鲜西餐

　　我想，海鲜之所以美味也在于它们丰富的“个性”——鱼的柔美，贝的俏丽，蟹的忠厚和虾的顽皮。

　　海鲜可以家人一起吃，满屋子的海水味，大家带着满足的笑容称赞其鲜美；海鲜可以朋友们一起吃，一口螃蟹一口酒，海鲜壳破裂的响声，淹没了所有工作压力；海鲜可以恋人一起吃，他为她剥蟹壳，她为他挑鱼刺，此刻的甜蜜超越了美味本身；海鲜也可以一个人吃，夹一块鱼，品一口汤，大海的滋味瞬间带来一股温暖和惬意。

　　●厨房笔记

　　我的海鲜记忆

　　陈晓男

　　每个人都有自己的“海鲜记忆”。我有两段格外难忘。吃得最香的一次，是五岁时爸爸带我去海边玩。螃蟹被大卡车从海里拉到沙滩上的小棚子。一斤多一只的大螃蟹煮熟后直接蘸醋吃。蟹肉雪白透明，肉质细嫩。鲜味中透着淡淡的甜。那是我品尝过最美妙的海鲜味道。

　　吃得最过瘾的一次，是留学在外的一个假期。几个好友开车去海港边的鱼市买了几十斤的海鲜。好多品种我们都没见过。回家的路上，每个人都兴奋地向往着晚上那顿大餐。当晚，煮海鲜煮到脚软，吃海鲜吃到手痛。

　　餐酒 摩凯多

　　主辅料：青柠，薄荷叶，白兰地，苏打水，焦糖

　　做法：

　　１)将青柠切块倒入杯中，加入薄荷叶。用擀面杖压出汁。

　　２)倒入１盎司的白兰地，焦糖。最后加入苏打水。

　　特点：清凉爽口，回味甘醇。

　　特别提醒:如果没有焦糖也可以用普通糖代替。

　　海鲜大餐的餐酒

　　热菜

　　富贵年糕炒蟹

　　主料：红花蟹，年糕

　　辅料：葱，姜，蒜

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、香油

　　做法：

　　１）将年糕用热水泡20分钟，螃蟹切块备用。

　　２）螃蟹洗净切块，抓干淀粉后倒入热油中炸至红色捞出沥油。

　　３）锅中倒入底油，下蒜末、姜末爆香，加入螃蟹翻炒。倒入料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味，放入年糕翻炒，冲少许热水，收汁撒葱段，淋香油即可。

　　特别提醒：梅子酱也可以用其他酸味果酱代或不用。

　　开胃菜

　　烤虾

　　主料：鲜虾

　　调料：盐，生抽，姜，辣椒粉，百里香

　　做法：

　　１）将虾洗净，加盐，料酒，生抽，姜丝腌制30分钟。

　　２）腌制好的虾穿串，入烤箱。220度烤10分钟即可。

　　特别提醒：百里香是一种香草，在大超市的进口商品柜台一般有卖干的小瓶装百里香。如果没有，也可以不用。

　　厨娘主打菜

　　主食

　　全家福海鲜饭

　　主辅料：大米，鲜虾，鱿鱼，扇贝，洋葱，香菇，青椒，胡萝卜，西红柿，葱姜

　　调料：盐，糖，酱油，咖喱粉，辣酱，香叶

　　做法：

　　1）底油烧热，下洋葱丁和西红柿丁炒出汁。

　　2）加入海鲜翻炒。加葱姜末、香菇丁、胡萝卜。依次放入咖喱粉，辣酱，香叶。

　　3）最后放入大米炒匀，并添水。

　　4）加入盐，白糖，酱油调味。转入电饭煲中蒸熟。出锅前加青椒拌匀即可。

　　热菜

　　蜜汁三文鱼

　　主料：三文鱼

　　调料：盐，生抽，糖，白酒，姜蒜

　　做法：

　　１）将三文鱼切长块。姜切丝。蒜切片。

　　２）锅中倒油，入姜丝和蒜片煎至金黄捞出备用。

　　３）三文鱼煎至两面变色后烹入白酒，加盐，生抽等调味。装盘撒炸好的姜蒜即可。