●数字消费

　　鸡粉由于具有保鲜、增鲜、纯正鸡香味等特点，以及耐高温、不串味、食后感觉不干燥等优点，成为了现在老百姓餐桌上的一道常用调味品。日前，在中国调味品协会、中国烹饪协会联合举办的“‘感受经典、引领味动’家乐鸡粉进入中国15年暨鸡粉行业创新与发展趋势”研讨会上，中国调味品协会会长卫祥云表示，目前我国鸡粉人均年消费量已达2.7公斤，在三星级以上的饭店和中、高档酒楼中，每消费10元钱就有1元钱是用于调味品的消费。但卫会长同时也表示，这一数字仍与其他发达国家具有较大差距，仅为其他习惯吃鸡粉国家和地区消费量的30%至50%。

　　小贴士：鸡粉≠鸡精

　　根据2007年7月1日起实施的《鸡粉调味料》新标准，将鸡粉产品定义为：食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。今后市面上没有鸡的成分的“鸡粉”将不能再叫鸡粉，只能称作“鸡味调味品”。

　　鸡精和鸡粉虽然只有一字之差，但二者并不是一回事。从外观上看，鸡精多为颗粒，鸡粉多为粉末状；从成分及作用角度来看，鸡精主要是用于增加香味，谷氨酸钠成分要求更高 （鸡精此标准为35％，而鸡粉为10％），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在“其他氮”的含量要求上，为0.4％，高于鸡精0.2％的标准），多用于做汤。

　　杨可