2003年4月13日，俏江南东方广场店开业，那天广场内部人员没有来捧场，张兰还在纳闷：是不是我们失礼了？4月16日，全国关于“非典”的紧急通知正式下发，北京城一天之间全空了。

　　就在4月份一个月期间，俏江南开了七次高层紧急会议，商量如何应对危机。关门确实好处很多，可以将员工遣散回去，薪金全省了，还能跟物业、合作伙伴提出停业休整，这样又可以省下大笔的房租钱。张兰征求员工的意见，有的员工不直接说，只是从一旁提醒说，老板，鸡蛋4块钱一斤了。张兰明白他们想说成本太高，这段时间还是关门算了。

　　超强的韧性在此时发挥作用，张兰此时意识到，这个危机，大部分餐饮企业关门了，却恰恰是进行俏江南品牌传播的最佳时机。关门，就没了士气；坚持下去，俏江南的品牌形象会脱颖而出。更何况，当初在国贸开第一家店时，4个月连续赔钱不也扛过来了吗？“我是一个非常乐观的人，越是在困境面前，越能激发我的斗志。我当时心里只有一个坚强的信念，我们一定会走过去的。”

　　稳定军心的步骤却并不简单。张兰首先买了盘周华健的带子，组织中高层经理人，一人拿一张歌词，一起听《真心英雄》。又以私人名义花6万元买了23支镶有钻石的金笔，为各家店的经理和厨师长每人赠送一支。她用女人特有的表达方式，让大家明白：越在困难时期越需要团结一致，像钻石一样紧密。

　　然而对于普通员工，稳定他们的惶恐心态就更为重要。“非典”时期，俏江南有11家店，全部施行的是军事化管理，统一作息时间、统一消毒被褥；张兰还给员工提高福利，增加员工餐的营养，组织员工参加体育锻炼；“非典”最严重的时候，她亲自去药店买了几十斤中草药。为了给员工安全感，“非典”时期，张兰一直不戴口罩。

　　“‘非典’期间，我们俏江南的全体员工无任何感染，一天都没有间断过工作，房租、水电费、利税全部照常上缴，不得不说，张董在其中起了中流砥柱的作用。”追随张兰9年的一位员回忆道，“在非常时刻，公司员工联名上书要求停发或少发工资，但发薪的那一天，我们发现一分钱也没有少……SARS过去，公司全体员工重逢的那一天，大家不禁抱在一起失声痛哭……” 

　　“非典”过后，雨过天晴，放松的时候到了，但张兰的这股劲还是没有松下来。赶在其他餐饮企业恢复元气前，针对人们对食品安全的心有余悸，各个分店马上亮出开放式厨房，包括洗碗间也是敞开式，客人可以随时看到干净卫生的制作过程。也就是在这一年，俏江南被中国餐饮协会授予中国绿色餐饮单位。

　　一场“非典”，拖垮企业无数，但俏江南却借势树立了形象：一家处乱不惊的企业必然有它严密有序的后台体系支撑，其中不单包括正规严格的管理，还有坚实的企业精神。张兰告诉记者，“非典”造就了俏江南最核心的团队，现在俏江南的中高层就是在那个时候提拔起来的，到现在没有一个人离开。

　　晨报记者 吴彬