■ 幸福选择：听了父亲一句话

　　“能够把自己的研究乐趣转换成别人能得到的愉悦，是比较幸福的一件事。”

　　大董的全名叫董振祥，正是大董烤鸭店的董事长。而伴随他时间更长的身份是——厨师。从他投身餐饮业到现在，已经过了30个春秋。无数个有关幸福指数的测试表明，幸福和钱没有必然的联系。这一点从大董的经历中也得到了印证，他的幸福感来自于做菜。大董喜欢做菜，喜欢看别人吃他做的菜，“能够把自己的研究乐趣转换成别人能得到的愉悦，是比较幸福的一件事。”

　　如果溯源的话，这种幸福感的由来应该感谢一个人，他就是大董的父亲。

　　1978年高中毕业的董振祥赶上了插队的尾声，回城分配工作时，面临着三选一的情况：理发、餐饮、照相。年轻的董振祥此时对这三个职业并无好恶之分，于是来询问父亲的意见。多年以前，董振祥的父亲曾经是天津劝业场一家酒楼的名厨，做厨师的父亲沉吟许久，对他说：“还是干厨师吧，俗话说‘三年大旱饿不死厨子’。” 在最近这十年，大董开始对烹饪真正有所感悟的时候，经常与父亲一同下厨做同一款菜。奇妙的是，爷俩用同样的调料、同样的材料、同样的火，父亲总是略胜一筹。大董觉得原因很难说清楚，其中的变化非常微妙，不能用语言来表达。在大董烤鸭店的菜谱里，有一些菜就是父亲教给他的，比如白菜双墩，比如董氏烧茄子。

　　父亲给大董的影响远不止这些。虽然他有8个姐姐，从小在家里就娇生惯养，但是考虑问题依然能比较细致周到，这一点来自于父亲的言传身教。在大董看来，父亲是个特别自律的人，不吸烟不嗜酒起居有规律，而且几十年来一直坚持打太极拳，就这样以94岁高龄辞世。

　　■ 学术深造：顶级大厨获得MBA学位

　　“当时老师建议我继续读博士，现在看来，知识更新得太快了。”

　　拥有MBA学历的职业餐饮人，一直是大董区别于其他餐饮管理者的显著标识。

　　“别人可能没失败过，所以可以不顾风险，但我失败过。”在实战中受到的挫折，是促使大董系统学习管理的诱因。

　　1989年，28岁的大董刚刚从厨师被提升为御膳酒楼的副总经理，完成了从厨师到管理人员的转变。这位新上任的管理者在第一年就把酒楼的营业额从7万提升到40万。三年后，经营成绩斐然的大董被调到麒麟饭店担任总经理，没想到却遭遇到了至今为止“一生中最大的挫折”。在麒麟饭店，大董苦干了一年，经营仍然不见起色。大董意识到，经营不能只凭热情，而是要靠科学管理方法，而系统获得管理方法的途径只有读书。

　　于是，从大专到大本，从大本再到北京财贸管理学院的MBA，大董开始了长达8年的求学路。“当时老师建议我继续读博士，现在看来，知识更新太快了。”

　　虽然没读博士，但MBA的一系列课程仍然彻底改变了大董的思维方式：“现在看来，当初失败的原因是不知道市场需要什么。”实际上，当时港、粤式餐饮已经进入北京市场，“我印象最深的就是香港美食城的兴起。可见，新的口味，新的业态表达方式已经出现。国营企业的那一套已经和时代不合拍了。”

　　当然，对于紧跟市场趋势、了解消费者的需求，现在的大董已经深谙此道。

　　（下转B4版）

　　精彩语录

　　情感篇

　　人从小到大，童心都在，希望自己是一种玩的状态在工作，能满足心底里对从玩中得到的快乐。

　　我不挑食，什么都吃，绝不对别人做的菜横挑鼻子竖挑眼。

　　炒，是一种非常玄妙的制作方式，所谓“火中取宝”，其中蕴含的是技巧、是经验，更是感觉、是心情。口不能言，如果能淋漓尽致地表现出来则近乎于艺术。

　　事业篇

　　中餐凭借的是感觉和经验，中餐永远无法摆脱人工操作的影响，中餐不能无限地复制自己。

　　我想把店做成一个世界顶级的中餐馆，有艺术氛围，有品位。西餐馆有很多也不上市，它很小，但是很精致。

　　一个餐厅，客人最看重的还是口味，口味是决定这个餐厅生命力的最终因素。

　　餐饮业永远是朝阳产业，机会永远都有。

　　互动平台

　　手机尾号4453的读者：请问董振祥，你们和其它烤鸭最大的区别是什么？

　　董振祥：大董烤鸭和其它烤鸭最大的区别就是油脂更低，口感更酥脆。大董烤鸭有一种没有纤维的酥,很适合北京春季的天气,这源于我们既能保鲜又能风干的鸭坯风干库。

　　手机尾号8529的读者：请问董振祥先生，做学徒和做老板的最大区别是什么？

　　董振祥：每个人的角色不同，做事情就会有不同的角度，但都要学会为他人着想，做学徒要为老板服务，做老板要为员工负责。只有这样，一个企业才能更好发展，员工也才能得到最大收益，我自己常常会有还是一个学徒的感觉。