男人下厨，其实一点都不扯淡。我有一道拿手菜，每逢狐朋狗友在家中小聚之时，该法宝一经祭出，顿时满桌流光溢彩，之后便是群魔乱舞、口水横飞。

　　说是菜，其实也算不上菜，主食而已，说白了就是一盘海鲜炒饭。要说和外面餐馆有啥子不同，不过是所用食材均精挑细选，不敢来得半点马虎。

　　没什么厨艺道行的人恐怕也知道，炒饭是要用隔夜剩饭滴。原因自然是剩饭没有那么大的水汽，炒出来一粒是一粒，又有咬头儿又漂亮。不过有一次我把米饭做得汤大了，黏糊糊的，放了两天一看那副熊样，只能再添上两大碗水，改成一锅“粥”。这样做出来的粥，再也无法熬出黏稠的俊样和口感了。米是米水是水，老家的人称其为“水饭”，真是恰如其分。

　　所以说，所谓隔夜饭也非是个狗剩儿就能用滴，毕竟是炒“饭”，这主材要是不能天生丽质，管你是食神还是食魔，恐怕也只能空悲切。黑龙江响水大米，颗粒饱满，泛着油光，一开锅满屋子喷香喷香，待凉了肉头头的，弹性特好，窃以为是做炒饭最好的坯子。小时候在家的时候，吃这种米饭根本不用菜，切碟咸菜丝，吭哧吭哧转眼就下去两大碗。真是怀念。

　　有了上好的米饭，剩下的就要发挥你的艺术性喽。美食绝对是一门艺术，比如说这盘海鲜炒饭吧，既要考虑色香味，又要考虑层次感、回味儿、五官的每一处感觉。

　　我的炒饭里放着虾仁儿、鱿鱼、海参、小鲍鱼、贝尖儿，各取其精，味道品相浑然天成。

　　北京这种内陆城市，海鲜质量难免良莠不齐。超市的或许还干净些放心些，但同样也不敢保证新鲜和高质量，价格还偏贵。如果能一大早到京深海鲜市场搜罗好，用冰袋带回来存着，晚上做也没问题。但有些海鲜，就不能用现成的，比如说虾仁，奸商们决不会用上好的大虾给你做成品虾仁。要买鲜活的海虾，又不能太大，个儿大的做出来全都傻乎乎地浮在饭上面，那就喧宾夺主了。清洗干净，挑掉肠线，开水中烫熟即出，放干盘里沥水备用。其实河虾也蛮不错滴，但河虾一般不剥皮儿，如果只是汆一下外皮会比较硬，有点影响整体口感，但放油锅里煸得酥酥香香的，好吃得就不得了。

　　鱿鱼这东西很好玩儿，切成小长条，在上面细细地划几刀，开水中一烫，就会按你划的口子卷曲。切成这样的小长方形，横着划烫出来的就是小圆卷，竖着划就是小棍棍。我估计大厨一定能切出一个乱七八糟的鱿鱼片片儿，扔开水里一烫，立马一个活蹦乱跳的小猫小狗的模样就成了，那是我追求的目标。鱿鱼鲜味儿很足，有了它海的味道就浓了。在大连那会儿，晚上总跑到海边吃烤鱿鱼，迎着海风喝酒唱歌，感觉杠杠地。

　　海参是发物，发得不好简直就成了垃圾，况且咱哪有那时间那手艺呀。这东西倒是可以好好看看市面上那些现成的，尽可以拣好的买。我在京深发现一家发干货发得不赖，海参肉嘟嘟筋道道的，用手一掂扑棱扑棱想着就好吃。这东西有点贵，好在一盘炒饭不需要太多，就是用它装点个门面，一根切出来，至少可以炒三四盘的分量。但就这点睛一笔，绝对让你的炒饭一下子跳上去不知道多少个档次。

　　原来我也一直觉得鲍鱼是太高档的东西，居家过日子的谁自己买这东西做着吃啊。

　　其实太不尽然了，我们曾在北海受过一次刺激。那的海边大排档小鲍鱼两块钱一个，就这样当地人还说被宰了，沿着海边走出几里地，在不太热闹的地方就只有一块钱一个了。那的一道地方菜，鲍鱼炖萝卜。我们当然都抢着吃鲍鱼，而当地人都挑着白萝卜吃。唉，真不知道是我们没见过世面，还是他们守着什么糟蹋什么，暴殄天物。小鲜鲍，京深卖六块钱一个，有那么两个就够了。就留最精华的一块肉，切片，送开水里滚熟，看起来和蘑菇也没什么两样。

　　其实这炒饭里我最喜欢的是贝尖，最初加进去完全是为了美化，灵感来自于日本料理店。顺便给大家推荐一个我过去常去的店，名字很好听——食彩庭，再看一眼盘子里配得跟画似的生食，真是和名字相得益彰。我第一次吃北极贝就是在那里，白白的身子，尖尖儿上透着一点点红，蘸一口芥汁，口感相当霸道。炒饭的时候有那么五六片在饭中若隐若现，好心情腾地一下子就上来了。

　　因为海鲜种类比较多，所以每样都不消太多，总的加起来相当于饭的三分之一就不少了。否则会有人怀疑你是炒海鲜大杂拌时不小心掉进了一疙瘩饭滴。

　　油烧热，葱白儿切末炝锅，不要放酱油，不然颜色会变深，不漂亮。米饭放进去打碎，热油一烫上，米饭的焦香味一下子就冲出来。翻炒几下，把准备好的鲜货悉数放进去，掂着炒锅抖两个花活，观众一定叹为观止。放少许少许的盐提味儿，据说一个成年人每天盐的摄取量不能超过三个牙膏盖儿，吃的都越来越讲究，但健康才应该是最大的讲究吧。不用放味精，这些海鲜配到一起，已经够鲜了，放其他的都属多余。据说味精也是钠类的东西，吃多了一样会渴得直叫水，对身体不好，不知道有没有科学依据。

　　差不多该出锅时贴着锅淋一点白葡萄酒，热锅会一下子把葡萄酒的香气激出来，裹进炒饭里。电视里总说喝剩的干红什么的可以做饭用，最初我也用红葡萄酒，但一放进去就跟PS图片的时候加了层酒红色蒙板一样，整个都暗了下来。有一段时间常去“非常泰”，泰国菜配点白葡萄酒很对味儿，剩下了就带回来做菜用，不糟蹋。

　　有一次错放了“桂花陈”，白葡萄酒里掺杂一些桂花的香，和海鲜炒饭不是很配，但估计炒火腿炒饭，一定非常棒。

　　大功告成，切一点葱花碎末撒在上面，“红红翠翠、年年暮暮朝朝；脉脉依依，时时蝶蝶鹣鹣”，哇哈哈哈，太漂亮了！赶紧选个漂亮盘子，再切一点俄罗斯酸黄瓜放旁边（家乐福就有的卖，不比老莫的差，价格也不算贵）。白白的鱿鱼卷、团着身子的红虾仁儿、一条一条支棱着软刺的海参、非常出人意料的鲜鲍，再配上红白相间三角形的小贝尖儿，自己想会是多么漂亮的情形吧。

　　那天我给自己做了一盘，吃完在屋里飞了十五分钟没下来。嘿嘿嘿嘿，别起哄，最后吹吹牛不行啊？每个人心里都有一个“长江七号”嘛，嘎嘎。　　　陈旭东